Pisco é uma denominação de origem que se reserva pra bebida alcoólica, que pertence a uma variedade de aguardente de uva. Acontece no brasil desde o desfecho do século XVI. É um dos produtos bandeira do brasil e só ocorre na costa (até os 2.000 metros de altitude) dos departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua e Tacna.

Faz parte do nome da toponímia de diversas regiões do estado, tanto pelo quíchua como por intervenção de novas variedades do quechua, onde normalmente é encontrado de modo pishqu e similares. O litoral peruano se caracterizou por abrigar grandes populações de aves que se alimentam da abundante quantidade de peixes, especialmente no chamado “Sul Chico”. Nesta faixa descobrem-se os vales correspondentes aos rios Pisco, Ica e Amplo. No vale de Pisco habitou um grupo humano há mais de 2 mil anos, destacado por tua cerâmica e que, pela data do Império inca, se caracterizou por suas notáveis produtos de cerâmica, denominados piskos.

1. 1900-1970 Direcção-Geral de Estatística.[24]
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3. Juan Carlos Varela, candidato e ex-Presidente da República do Panamá [carece de referências?]
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Desde aquela época, um desses produtos de olaria eram os recipientes ou frascos, que serviam pra armazenar bebidas de cada natureza, incluindo aquelas alcoólicas. Esses recipientes lhes chamou piskos. Por isso, o primeiro aguardente de uva que aconteceu no Peru é alojado em piskos e, com o ir do tempo, este líquido alcoólico obteve o nome de seu recipiente. A primeira videira chegou ao Peru em fins da primeira metade do século XVI, proveniente das ilhas Canárias.. O marquês Francisco de Caravantes se encarregou de importar os primeiros ramos de uva recebidos destas ilhas. Chuquimanco sabia da existência em seu idioma como pishqus. Eles inspiraram teu público oleiro e lhe deram seu nome.

Em vista disso o narra em 1550 Pedro Cieza de León na crónica geral do Peru: “pisco é nome de pássaro”. Em 1572, foi fundada a vila de Santa Maria Madalena do Vale de Pisco'”. Não obstante o anterior, cronistas da época deram conta que “foi pela fazenda Marcahuasi, em Cuzco, onde aconteceu a primeira vinificação na américa do Sul”.

No início, a geração de uva se destinou só à elaboração de vinho, no entanto insuficiente a pouco se abriu passo também a aguardente. Brown Kendall e do alemão Jakob Schlüpman dão conta de que “a expansão do mercado do vinho e a aguardente aconteceu no último terço do século XVI”.

Em 1613 foi cadastrado em Ica um testamento que deixa documentar a elaboração de aguardente de uva pela localidade. Este testamento foi estendido por um residente chamado Pedro Manuel “o Grego”, natural de Corfu, datado nesse ano e que está guardado no Arquivo Geral da Nação, em Lima, no tempo de protocolos notariais e de Ica.

De qualquer maneira, seria possível concluir que a realização de aguardente, um tempo atrás, ao respeito, Lorenzo Huertas, que indica que se deve ter em conta “que, se bem que em 1613, foi assinado o testamento, esses instrumentos de produção existiram muito antes”. A partir de 1617 incrementou-se a geração de aguardente de uva em amplo escala comercializado pelos jesuítas em Lima, Arequipa, Cusco, Ayacucho e Potosí, no Alto Peru. Lorenzo Horta sinaliza que os estudos de Brown Kendall e de Jakob Schlüpman mostram que a expansão do mercado do vinho e a aguardente “conseguiu limites não utilizados no século XVII”. O acréscimo da geração lugar de aguardente e vinho permitiu a sua exportação pra incalculáveis lugares do Império português, o qual se fazia principalmente pelo porto de Pisco.

O comércio cresceu a metade do século XVII e os embarques iam com destino a imensos portos do Pacífico. Quanto a tais disposições ditadas pela Coroa espanhola, Lorenzo Hortas aponta que “diz-se que o acontecimento de o provincial jesuíta Diego de Torres Bollo conseguiu que o rei derogase tal proibição”. A começar por 1670, os vales de Ica e Pisco exportam principalmente aguardente de uva em “botijas de Pisco” e desde o começo do século XVIII, tal exportação era superior do que a do respectivo vinho. Como resultância, a cidade de Pisco necessita ser refundada em 1689, ante o nome de “Vila de Nossa Senhora da Concórdia de Pisco”, nas proximidades de tua primevo localidade.

No Arquivo Histórico Nacional de madrid, operam processos de 1694 para a concessão do Título de Cavaleiro da Ordem de Calatrava e Juan de Vergara e Pardo, natural de Pisco, no Consulado do Comércio de Lima. Peru fundado em localização geográfica.